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百楽門（ひゃくらくもん）

葛城酒造　株式会社
奈良県御所市名柄

明治２０年（１８８７年）創業。銘柄の「百楽門」とは、“心の門を開き、よろず酒を愛でる”そんな楽しき気持ちから命名。平成１７酒造年度から、昭和２２年生まれのベテラン杜氏に代わり酒質がそれまで以上に向上。

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酒造好適米「備前雄町」の深い味わいに感嘆し、以来「備前雄町」を中心に酒造りを進める酒蔵。「雄町」の芯白は菊模様なので、特に精米、麹造り、浸漬、蒸米等の原料処理には細心の注意を払い、ベテラン杜氏でしか出せない味わいを出している。仕込み水は、敷地内で地下１００メートルから汲み上げた井戸水を使用。ミネラル分豊富な中硬水で酵母や麹菌には適している。仕込みは、総米７５０ｋｇの仕込が中心ですべて手作業、麹は麹蓋を使用。季節商品を除き、約１年間貯蔵後に出荷。１年熟成のまったりとした旨みのある味わいが特徴。
年間の生産量が少ない小さな蔵ですが、杜氏が代わり味わいが一段と向上しました。今後益々楽しみな酒蔵です。

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