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★お客様の料理に合う地酒をお教えします。
★季節に応じた酒メニューをご提案いたします。
★蔵元の情報をお教えします。
★お酒の情報をお教えします。
★料理の情報をお教えします。
★繁盛店の情報をお教えします。
★メニュー作りの相談にのります。
★酒蔵見学にご案内いたします。
←左 おすすめ地酒メニュー
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| ★繁盛店様情報 |
◆酒菜茶寮 ちくごや様 http://www.shokokai.ne.jp/tikugoya/
店主自ら北へ南へ直接出向いてお酒の仕入れを行い、様々な情報を仕入れてお客様にフィードバックされています。また、休みの日には、地酒好きの常連さんといろいろなお店を見て回り勉強を怠らない姿勢が地酒好きにとってはたまらない魅力のようです。選りすぐりの地酒や銘酒とベテランならではの居酒屋創作料理が楽しめます。。 |
◆創作居酒屋 Ｋ様
地酒・焼酎のラインナップはもちろん、料理の質が凄い！価格はやや高めですが、満足する味と量です。
焼酎は300種類以上、地酒は定期的に６〜９種類を入れ替えてあります。食材にこだわり、ほとんどの食材を現地に行って目利きし仕入れ。少人数ですが、大将や若いスタッフの質も高く、人気店。 |
◆居酒屋 Ｎ様
福岡の中心地にある居酒屋さん。女将と若い料理人、若いスタッフの小さなお店ですが、料理メニューが豊富でリーズナブル。焼酎は約５０種類、地酒は季節に応じて５・６種類を入れ替えてあります。お酒に関して言えば、お客様からの女将の信頼度は高く、ご自身で足を運んで仕入れをして情報収集し、酒屋のコメントとお客様の感想を活かした説明が人気。 |
◆居酒屋 Ａ様
福岡市の郊外で営業してある一般的な居酒屋さんです。店主と奥様は地酒が大好きで、お客様とお酒の会を開催したり酒蔵見学に行ったりと熱心に勉強されています。地酒は約１０種類を季節によって入れ替えてあります。ハーフサイズや利き酒セットなども人気のようです。 |
◆日本酒バー Ｕ様
当店のお客様ではありませんが、取り寄せた地酒のラインナップはプロも驚くほどの品揃えと徹底したサ
ービス。地元はもちろんですが、県外からのお客様も多い。 |
| 飲食店経営のポイント【ワンポイントアドバイス】 |
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2008年2月26日の西日本新聞にショッキングな記事が掲載されていました。
『 飲 食 店 倒 産 が 急 増 』
東京商工リサーチ福岡支社の調べで、2007年の九州・沖縄における飲食業倒産件数が、前年比66.6%増（件数は40件）と増加ペースで、全国平均の同3.7%増（同695件）を大幅に上回ったとする調査報告結果でした。
同地区全体40件のうち福岡県内が前年比84.6%増の24件。一方、負債額は同36.5%減の34億9400万円で、従業員数が10人未満の小規模倒産が目立ったということ。
分野別に見ると一般飲食店が33件と最多で、原因は不況型の「販売不振」が29件で最多だったという結果が出ています。この結果は、2007年が特に多いようですが、2007年に限らず平成に入り前年比を上回るペースで増えている結果が出ています。これはあくまで「倒産」というデータですが、「自主廃業」をいれるとさらに数字は高くなるでしょう。
ある飲食店のお客様が言ってありましたが、福岡の繁華街は毎日のように店が無くなっているそうです。ただ、空いても次がすぐに入るからわかりにくかっただけ。しかし、最近では次がなかなか入らずにシャッターが下りたままになっているところが多くなった。という話でした。
それでも独立開業を目指している方も多い世の中。その中で繁盛店となり永きにわたって商売を続けて生き残っていくのは至難の業です。
テレビや雑誌を見ると、飲食店経営者のサクセスストーリーが紹介されていますが、それはごく一部で、その裏には人知れず消えていくお店が山ほどあります。
飲食店開業には多額の初期投資が必要で、繁盛して元を取れればいいのですが、借金を残してやめていくお店も多いのではないでしょうか。
ですから、飲食店開業には並々ならぬ努力と勉強が必要になります。そして、リスクを背負って挑むチャレンジャーの方に、ぜひとも成功して繁盛店になってほしいと思います。
酒庫なりよしは、今まで多くの飲食店様を見てきましたし、多くのお店に客として行きました。その経験から、少しでも飲食店の皆様のお役に立てるであろうアドバイスと気づいたことをご紹介していきますので、もしご興味があれが参考にしていただき実践していただきたいと考えます。そんなの関係ねーという方は、どうぞ無視していただいて結構です。
酒庫なりよしは、ご興味のあるなしにかかわらず、飲食店様の繁盛を願っております。 |
| 【ワンポイントアドバイス】 |
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その１
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開業前の準備、開業してからも遅くない大切なこと。
経営理念の成分化。できれば経営理念、経営理念までいかなくてもビジョンは必ず必要です。どんなお店にしたいのか、どんな自分になりたいのか、どんな料理を提供して、どんなお酒を提供するのかを文章化する。それが、お店の柱・自分の柱になります。つまずいた時に、きっと支えになってくれることでしょう。 |
| その２ |
店舗設計について。
店の陳列や装飾、レイアウトに関しては誰もが考えることですが、お客様の使用頻度が一番高い場所がおろそかになっているお店が多い。
それはどこかといえば「トイレ」です。
綺麗にするのは当たり前。できれば広めに確保しましょう。そして、男子用と女子用は別々にしてください。繁盛店の場合、お客様が多いわけですから一つでは間に合いません。
また、女性の意見で、「狭い・男女共同はいや」「トイレが嫌だから別のお店に行こう」というのがあります。特に女性はトイレを気にします。
さらに、女性トイレに使い捨て歯ブラシや綿棒・紙コップを置いたら客が増えたという話もあります。一度造ってしまうと改装は大変ですので、最初からトイレは男女別々で広めに造ることをおすすめいたします。 |
| その３ |
その１の理念やビジョンにつながりますが、どんな料理で勝負するのか、どんなお酒で勝負するのか、価格は高価格・適正価格・低価格のどの価格帯で勝負するか決めましょう。
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| その４ |
お客様のターゲット層は決まっていますか？戦術が変わってきます。 |
| その５ |
ある程度オシャレでこだわりのお店の場合です。料理は凄いけどお酒が全然ダメというお店。高級イメージと有名な看板があればそれでもいいのでしょうが、中小零細ではちょっと厳しいかもしれません。料理は勉強するけど、お酒は酒屋任せではなくて、料理同様にお酒のついて勉強すると、お酒の売り上げが変わってきます。 |
| その６ |
仕入れ業者から見れば、飲食店様はお客様です。だからと言って高圧的に上から見下ろす態度はいけません。パートナーとしての関係を築いてください。
仕入れ業者を大切のするお店は繁盛しているお店が多いです。 |
| その７ |
大切な酒器選び
お酒の量と価格は適正ですか？
1,8L上代（酒販店価格）2,500円のお酒を、６尺や７尺で３倍以上掛けて売っているお店が多いですが、それではお客様はリピートしません。お客様は口には出さないけど「高い」と感じています。しっかり１合入れて２倍〜２．５倍掛けで売れば、十分利益は確保出来ますし、回転率も良くなりロスが少なくなります。なにより、お客様が喜びます。さらに、生ビールなら２杯止まりでも、地酒なら料理と絡めて３杯になるかもしれません。また、生ビールと同じくらい、もしくは高いお酒になるとそれ以上の利益が得られるのをご存じですか。 |
| その８ |
つづく |
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日通ペリカン便にて発送いたします。代金引換、銀行振込みのいずれかからお選び下さい。
1.代金引換
宅配便業者（日通ペリカン便）がお届け時に集金させていただくシステムです。銀行や郵便局に出向くわずらわしさがありません。
[代引き手数料詳細]
・お買上げ合計金額が30,000円（税込み）未満の場合315円
・お買上げ合計金額が30,000円（税込み）以上の場合420円
2.銀行振込み
商品代金を、当店指定の銀行口座にお振り込みいただく方法です。
ご入金を確認後の発送とさせていただいております。
(自動返信メールをご覧頂いた時点での振り込みはお控え下さい)
ご入金を確認後、商品を発送とさせていただきます。
［振込先］
福岡銀行 樋井川支店 (普)１８２９１
有限会社なりよし
※振込み手数料はお客様負担でお願い致します。
・送料は地域等によって異なりますので下記をご参照下さい。
・下記料金は、お荷物１口の料金です。
・１．８Ｌ合計６本まで１口で送れます。１．８Ｌと７２０ｍｌの混載も
合計６本まで１口で送れます。７２０ｍｌは合計１２本までです。
[お荷物が２口以上になる場合]
・本数によって荷物が２口以上になる場合は当店から差し上げる ご注文確認メールに、
正しい送料を記載してお送りいたします。
この場合、カートの計算とご注文確認メールとで金額が
異なりますが、注文確認メールの方が正しい金額となります。
[クール便利用の場合]
・商品によっては品質保持のため、一年通してクール便で発送させて
いただく商品（生酒など）がございます。あらかじめご了承ください。
金額は、１．８L×２本までは１５０円、それを越えると２１０円です。
また、ご注文の商品にかかわらず、お客様がクール便での
発送をご希望の場合は、クール便で発送させていただきます。
クール便利用の場合は、当店から差し上げる
ご注文確認メールに、正しい送料を記載してお送りいたします。
この場合、カートの計算とご注文確認メールとで金額が
異なりますが、注文確認メールの方が正しい金額となります。
カートの計算とご注文確認メールとで金額が違う場合がございます
ご注文本数が多い場合や、クール便で発送させていただく商品をご購入いただいた場合、また、ギフト用にご注文いただいた場合、カートの自動計算と当店から差し上げるご注文確認メールとで金額が違う場合がありますが、これは送料の追加料金やクール便代金、箱代金が加算されているからです。
当店から差し上げるご注文確認メールの金額が、正確な商品代金です。 そのため、自動返信メールをご覧頂いた時点での振り込みはお控え下さい。 |
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●送料
・福岡県内 350円
・九州・中国地方 520円
・四国・関西・中部・北陸地方 800円
・関東・信越地方 1,000円
・東北地方 1,200円
・北海道・沖縄地方 1,600円
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