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白瀑（しらたき）

山本合名会社
秋田県山本郡八峰町

明治34年創業。蔵のすぐ東側が山腹、西側に日本海があり醸造期にはすごく気温が下がるため酒造りには最適の環境です。蔵の裏手の山麓に慈覚大師が用いたとされる白瀑神社があり、その裏に白瀑（瀧）がありその名をとって「白瀑」と命名。

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白瀑は蔵の裏手に連なる世界遺産の白神山地に湧き出る天然水を、自家水道を利用して直接酒蔵まで引き込み、仕込を始めとする全ての工程に湧出たままの状態で使用する全国で唯一の蔵元です。
驚くことに、9割を超える特定名称酒率と、平均精米歩合53%は県内でも随一。造り以外にも瓶燗火入や低温瓶貯蔵など、しぼった後の処理や管理も徹底しています。
さらに、常務が蔵に入ってからは生産量ではなく酒質を重視して「美味しい酒の需要は落ちない。手間はかかっていい」と大型タンクの使用をやめて小仕込みに転換。
「日本酒業界が低迷している時期こそ、酒蔵の実力が試されている。新しい日本酒の歴史を作っていきたい」と燃える情熱的な造り手である。

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